2009年7月23日

茶漬けに類似した料理

室町時代末期頃には芳飯(法飯とも書く)という料理が出現した。これは白飯もしくは混ぜご飯に七種類の具(野菜類が多い)を乗せ、その上から湯桶に入ったお焦げにだし汁を加えたものを掛けた料理である。正式な本膳料理や精進料理にも供され、おかわりする事も可能な料理であった。現在でも長野県善光寺等で精進料理の一種として供されたり、鹿児島県の奄美大島には鶏飯(けいはん)、沖縄県には菜飯(セーファン)という芳飯に類似した料理が残されている。

茶漬けは京都弁でぶぶづけとも呼ばれるが、京都で他人の家を訪問したときに「ぶぶづけでもいかがどすか」と勧められたり出されたりした場合、それはたいていの場合において暗に帰宅を催促しているものである。勧められた場合は丁重に断って帰宅するか、実際に出された場合には食べ終わったら退散することが好ましいとされている。この場合はお代わりを要求したりはしないのが無難であり、また常識とされる。なお、これは、食事のしめの一つである茶漬けを出すことで、終わり(長居の終わりや会話の終わり)を指しているとされている。

日本では一般に(洋風の物を除き)麺類などを食事ですする際は、音を立てても無作法とはされない。同じく汁物(味噌汁など)も、音を立てても問題とされない。しかし粥と茶漬けは、音を立ててすするとマナーに反する場合もあるので注意が必要である。汁と固形物の比率が、他の汁物料理と比較して、固形物の割合が高いためであろうと考えられる。これらでは椀を傾け、箸の先端で大きくあけた口の中に適量を流し込んで咀嚼、飲み下す。なお作法にうるさい向きでは、箸は余り汁に深く浸す事も無作法だと云うことである。古来、茶漬けの美しい食べかたは「さらさらと掻き込む」ことだとされている。

ただ、あまり気取らない食べ方である場合も多い。食品メーカーの永谷園は1990年代末より、お茶漬けを豪快に食べるコマーシャルを展開、美男の広告代理店社員や公募された一般の消費者等による「フーフー、ジュルジュル、ハフハフ、モシャモシャ」と音を強調したシリーズをテレビ放映、ラジオでも音のみの広告を展開した。同シリーズは、音が汚らしいという不評も聞かれはしたが、それ以上に視聴者に食欲をそそらせる事に成功したともいわれる。この辺りは賛否両論が激しく、意見が分かれる所でもある。

『ウィキペディア(Wikipedia)』引用

茶漬けにまつわる儀礼なんて知りませんでした。興味深いですね。

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学問としての発酵学の興り

17世紀末のオランダでアントニ・ファン・レーウェンフックが手製の顕微鏡を用いて、微生物を発見した。彼はビールもその観察の対象としており、そこに顆粒を発見したことを記録している。おそらくこれが酵母の発見とされるが、この時点ではそれと発酵の関連は考慮されていない。

発酵と微生物の関連については、古くは1818年に、Erxlebenがパンの発酵が微生物によるとの説をなしたが、ほとんど取り上げられなかった。1830年代には、数人の学者が「酵素の生命力説」を主張し、酵母の活動によって、糖分がアルコールと二酸化炭素になると述べた。これは当時の化学者を大いに刺激し、リービッヒらはこれを否定、化学物質の変化は単純な化学反応であり、そこに生物の関わる余地はないと主張した。彼らによると、酵母はそのような化学変化の結果として生じるものにすぎないという。

これらの論争に決着をつけたのがパスツールである。彼は酵母を様々な条件で培養し、酵母の発育の結果としてアルコールを生じること、ただし酸素が利用できる条件ではアルコールは発生せず、酵母の成長はその方がよいことなどを発見し、アルコール発酵は酸素呼吸の代用として酵母が行うものであること、それらが酵母が生活のためのエネルギーを得るために行う反応であると述べた(1876)。

これで一旦は収まったかに見えたが、1897年にブフナー兄弟は酵母を破砕した物質が、発酵を進める能力があることに気がついた。そこから、酵母の内部にアルコール発酵を進める物質が存在すると考え、この物質にチマーゼの名を与えた。そして、チマーゼこそが発酵の原因であり、酵母はそれを作るものではあるが、その過程そのものに生物は関与しない、との説を立てた。しかし、その後にこのチマーゼによる発酵が通常のアルコール発酵のようにうまく進まないことが判明し、やはり酵母が発酵を行うのだとの説に落ち着いた。現在では、チマーゼは多数の酵素の複合物質であると考えられている。


日本の大学教育では、工学部工業化学科もしくは農学部農芸化学科、もしくはそれらと類似する学科が 発酵学の教育を担っている。
かつては、山梨大学(発酵生産学科)、大阪大学(発酵工学科)、広島大学(醗酵工学科)のように単独の学科が存在した大学もあった。最近では、発酵・微生物に特化した学科として、私立の別府大学(大分県)に発酵食品学科ができている。


『ウィキペディア(Wikipedia)』引用

日本の大学教育における発酵学についてもう少し勉強したいですね。

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2008年9月22日

千葉デリヘル将軍様の病状

北朝鮮の将軍様の病状はどうなんでしょうね。

9日の建国60周年の記念行事渋谷デリバリーヘルスに姿を見せなかったことから、健康悪化説鶯谷 デリヘルが流れる北朝鮮の金正日総書記の病状を韓国メディアが連日のように報道していた。韓国をはじめ米国や北京の情報筋、消息筋、外交筋のさまざまな情報が飛び交っている。

 韓国の情報機関、国家情報院は翌10日の国会情報委員会で「言葉に障害はなく、動くこともできる」と明らかにし、韓国の大統領府もこの日夜、「脳卒中新宿デリヘルから回復中」と発表した。

 一方、韓国メディアは「半身不随だが、意識はある」「脳卒中の後遺症で痙攣(けいれん)を起こしている」などと報道。そして極めつけが「歯を磨ける程度」。まるでそばで見てきたような報道立川デリヘル情報まで飛び出した。

はたして事実はどうなんでしょうか?

2008年5月15日

ジーメール!

使ってます??

Gmail(ジーメール)はGoogleが開発し、2004年4月1日に開始されたフリーメールサービス。大容量のストレージ領域とAjax技術に基づいた拡張的なインターフェイスで知られる。WebメールとPOP3・SMTP、IMAPに対応し、メール転送も可能である。商標などの関係から、イギリスやドイツでは名称がGoogle Mailとなっている。Gmailの競合サービスにはMSNのHotmailやYahoo!メールなどがある。

サービス開始当初は招待制だったが2006年8月に米国、インドネシアなど一部の国ではSMSで認証し登録できるシステムを採用。

突然ですが…、
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デリヘル呼ぶならここのサイトで決めちゃって下さいm(_ _)m

特徴
大容量
開始時のメールボックス容量は1GBだったが2005年4月からはメールボックス容量を1GBから倍の2GBにすると発表。その後もじわじわと増え続け、2007年10月に大幅容量拡大を宣言し約3GBから翌年までの間に一気に6GBに達した。ウェブメールサービスの中では破格の大きさである。ログイン画面を見ると容量の増加を示すカウンターが表示されており、2008年5月現在で約6.7GB(?6600MB)である。現在、1ヶ月100MB増のペースで常に増加している。
また、送受信可能なメールサイズは本文を含めて20MBである。
ウィルススキャンサービス
Gmailではメールサーバ上にサーバ用のアンチウイルスソフトウェアを備えており、メールの送受信時にウィルススキャンを行う。添付ファイルなどからコンピュータウイルスが検出された場合にはコンピュータウイルスの駆除を行う。
Atom フィード
RSSの規格のひとつである、Atomを採用し、一部のログイン情報を保持できるRSSリーダーではメールをリアルタイムで閲覧することが出来る。新着チェッカーやガジェットなど内部的に活用されている事例が多い。
広告
受信したメールはGmailのサーバによって自動的に解析され、メールの内容に関連する広告を表示する。ユーザーのメールを解析することに対しプライバシー侵害ではないかという批判がプライバシー団体から上がっているが、Googleではメールの解析は迷惑メールのフィルターなどでも行われており、このプロセスは人間が行っているわけではなく、自動で行われており、メールが不必要に開示されないよう完全に保護されている限り、電子メールの自動スキャンはプライバシーの侵害にはつながらないとしている[1]。
多言語対応
英語以外の多言語インターフェースについては、サーバによって対応状況のバラつきが出たが、2005年4月5日付で日本語を含む13ヶ国語に対応した(2007年4月18日時点では、40ヶ国語に対応している)。
別名アドレス(エイリアスアドレス)
例えばaaaa@gmail.comのアドレス所有者は、このアドレスのみならずaaaa+(任意の文字列、数種類の記号も可)@gmail.comのアドレスも受信用アドレスとして自動的に使用できる[2]。たとえばメールマガジン専用の配信アドレスとしてaaaa+mailmagazine@gmail.comをフィルタでメールマガジンのラベルに設定すれば、このアドレスに配信されたメールマガジンは自動的にメールマガジンのラベルがつけられる。ただし"+"の記号は通常のメールアドレスに用いられることはないため、登録時などにシステム上「はじかれる」場合が多い。ドットを認識しないため、a.a....a.a@gmail.com や、他にも aaaa@googlemail.com も受信できる。大文字を区別しないため、AaaA@googlemail.com も受信できる(@googlemail.comに関しては、商標問題を参照)。
携帯電話メール絵文字表示
ほとんどのWebメールサービスは携帯電話からの絵文字に対応していないが、Gmailにおいては一部対応している。(2008年4月26日現在、auとNTTドコモからの絵文字に対応)
(以上、ウィキペディアより引用)

便利な世の中ですよねー!

2008年3月28日

ピッチです!

今は持ってる人少ないですね!

PHS(ピーエイチエス、Personal Handy-phone System)は、長距離を携帯して移動した先で長距離間の通信に使用できる、小型電話機のこと。また、同電話機による移動体通信サービスの事を言う。

通信手段として有線通信の通信線路(電話線等)を用いずに、基地局との間で電波による無線通信を利用する。マルチチャネルアクセス無線技術の一種でもある。

日本においては、電気通信役務の区分など法令上や公的な資料・統計においては、PHSは携帯電話と明確に区別されている。もっとも両者は相違点よりも類似点の方が大きいため、本項目のほか日本における携帯電話の項目も併せて参照のこと。

概説
屋外では事業者の基地局に接続し移動先で電話として利用できる。そして、企業や家庭の内線ではコードレス電話の子機としても利用可能となっている。ただし、子機を親機やシステムに登録する必要がある。

開発当初からデジタル方式を採用し、第二世代携帯電話と無線アクセスとの間の中間的な性能を持つ。 当初の開発名称を第二世代デジタルコードレス電話と言い、第三者が受信機で通話の内容を聞くことが難しいデジタル方式にし、企業や家庭で内線コードレス電話の子機として、屋外では簡易な基地局により公衆交換電話網に接続するという発想で日本で規格が作られた。

開発当初は Personal Handy Phone の略でPHPと呼ばれていたが、松下電器産業の関連会社・PHP研究所と紛らわしいことから、1994年4月22日にPHSに呼称を変更すると発表された。PHPからPHSに呼称が変更された際に、PHSを「ピーエイチエス」または簡略化して「フォス」と発声するという発表があったが、前者は事業者や報道関係でも広く知れ渡る一方で、後者は殆ど定着せず、程なく消え去ることとなる。その後、若者を中心に「ピッチ」という呼び方が広がり始め、その影響を受けて、1997年以降には事業者もCMやパンフレットなどでこの呼称を時々使うようになった。

また、当初は本来の用途からすると不適切な「簡易型携帯電話」が法令上の呼称であったが、1998年11月に、郵政省(当時)により「PHS」に改められた[1]。ただし、一部新聞メディアや、電話会社の契約約款などの文面では、依然として「簡易型携帯電話」が使われている。一例として、NTT東日本・電話サービス契約約款における当社が別に定める内容(別紙1)内に、「簡易型携帯電話に係るもの」という記載がある。

当初より長らくストレートタイプが多かったが、2000年以降は携帯電話端末のように大画面化に有利な折りたたみ式が主流になって来ている。

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日本では、携帯電話と同様に1999年11月から自動車・オートバイを運転中の使用が法律で禁止された(2004年11月から無条件・罰則対象となった)ため、運転者は停車中を除いては通話したり、電話機の表示画面を見てはならない(ハンズフリー通話等は対象外)。運転中に通話やボタン操作等を行うことは非常に危険である。また、自転車に乗ったり歩行中の際も、法律で禁止はされていないが、通話やメールに夢中になりすぎて交通事故に遭う事例も多く、注意が必要である。

また、2005年5月に、携帯電話不正利用防止法が施行され、携帯電話・PHSについて契約者の本人性確認の義務付けや、不正な譲渡の禁止等がなされた。
(以上、ウィキペディアより引用)

今はどうなんでしょうね?